山下直美
お菓子教室タルトマーム
マダガスカル 100g \1,680
75％のハイカカオでありながらマイルドでキレのある酸味を持つマダガスカルを、温度管理に気をつけて軽いムースショコラにし、酸味のあるフランボワーズとタルトの食感も加えた大人の一品です。
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松崎恵理
La Table de M（ラ・ターブル・ド・エム）
ヘシエンダ エル ロザリオ 100g \1,680
繊細ですっきりした味わいのチョコレートを活かすために、極力シンプルなレシピに。さっくりとしたタルト生地と栗の味わいが楽しめます。チョコレートを40℃で溶かし、空気が入らないように丁寧に混ぜるのがポイント。
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中出真理子
Table Essence（テーブルエッセンス）
エクアドル 100g \1,680
チョコレートの風味を活かす甘酸っぱいフランボワーズの風味と色合いが、バレンタインのデザートにぴったり。ムースのなかに隠れたケーキがチョコレートのおいしさを引き立てます。
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松岡瑞希
Accueillir（アクイイール）
セイロン 100g \1,680
グラニュー糖を使うことにより、チョコレートの味を素直に感じられます。チョコレートは粗熱をとってから使います。ツヤのあるやわらかいメレンゲを作りよく混ぜるのがポイント。
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藤多敦子
nature（ナチュール）
エクアドル 100g \1,680
甘さ、香り、酸味のバランスがよいチョコレートの風味をダイレクトに感じられるよう、生チョコのように濃厚な食感のムースに仕上げ、ベリーとオレンジのソースで見た目と味わいにアクセントをつけました。
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加藤紗織
chocolat maison（ショコラ メゾン）
チュアオ 100g \1,680
卵白を使わず生クリームで仕上げたリッチなショコラムースと濃厚なグラサージュは、軽いココアビスキュイと相性抜群。口のなかでとろけるオレンジ風味のムースとマカダミアナッツの食感の違いも楽しめます。
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佐藤久栄
お菓子教室Chocolat（ショコラ）
プエルトカベーロ 100g \1,680
香りの余韻を残したガナッシュにはフランボワーズでアクセントをつけました。コーヒームースはイタリアンメレンゲを使用し、軽さのなかに独特の苦味を残しています。味もデザインも大人の雰囲気に。
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Photo：
Takeshi Ito
STUDIO N's
Hirotake Ido
Yuji Akasaka
Namiko Ikeda
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