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Life
世界でいちばんおいしい！
わたしの国の手作りスープ
コンソメ、ブイヤベース、ふかひれスープ……etc. 世界にはおいしそうなスープがいっぱい。日本でレストランを開いている外国人シェフのみなさんに、故郷のスープを作ってもらい、とっておきのエピソードをうかがいました。
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おばあさん直伝の南イタリアの味ズッパ・ファジョーリ金時豆とムール貝を使ったズッパ・ファジョーリは、昔からイタリアのカラーブリア地方で食べられてきた伝統的なスープ。街道沿いのロカンダ（旅館）を経営していたおばあさんから教えてもらったというエリオ・オルサーラ氏がほかほかのスープを作ってくれた。 「豆やオリーブオイルといった材料を惜しまず、いいものを使うのがおいしく作るコツ。旅人に料理を出してもてなしていたおばあさんは、ロカンダにやってくる人が誰であっても、分け隔てなく自分の息子や娘のように接していました。あなたは痩せすぎだから、もっといっぱい食べなさいって、勝手にお客さんのお皿に盛りつけてしまうんです（笑）。そんな愛の溢れるおもてなしこそが、今こうして日本で料理人として生きている私の原点かもしれないですね」  |
エリオ ロカンダ イタリアーナ
結婚を祝福する幸せの味オニオングラタンスープコンソメやブイヤベースと並んで、フランスを代表するスープのひとつ、オニオングラタンスープ。
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「フランスのウエディングパーティーは、ディナーのあともダンスパーティーがあります。主役のふたりはここで帰りますが、ゲストたちは朝方まで遊ぶんです。早朝になったら、親友たちがふたりの寝ている新居に押しかけて、ベッドをひっくり返したりしていたずらをするのが慣習（笑）。そして朝ご飯にみんなで、熱々のオニオングラタンスープを食べるんです。フランスの人たちにとってこのスープは、祝福の気持ちがこもった幸せの味なんですよ」
ルグドゥノム ブション リヨネPhoto：Naoko Homma